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学蛋糕是到蛋糕培训学校好还是到蛋糕店当学徒好呢?

文章作者:喜达屋发布日期:2017-03-23 文章热度:

学蛋糕是到蛋糕培训学校好还是到蛋糕店当学徒好呢?
我是喜达屋学校的李老师,我校开设了西点烘焙专业。西点烘焙店雨后春笋,越来越多的人选择学西点烘焙技术,经常遇到一些学生问我在学校学和在店里当学徒哪个学的更好?
两种学习环境各有利弊,关键在于学西点烘焙的目的是什么?要根据自身的需要来选择。这样可以节约时间,也可以节约金钱。问题一般集中在几个方面,我的经验分享一下。希望对大家会有帮助。
在西点烘焙店里当学徒能学好吗?
很早以前学蛋糕面包都是在蛋糕面包店跟着师傅学的,没有哪个师傅是从学校出来的。” 这不可否认这是传统,在我们学校好多老师都是这样过来的。不过随着现代人对生活的品质追求越来越高,好多人学蛋糕、面包、烘焙、裱花等技术并非为了工作,我遇到好多学生,他们学烘焙是出于兴趣,喜欢自己做些自己喜欢吃的,利用业余时间做私房蛋糕,或者在自家小区里教孩子DIY,不仅丰富生活,也可以做做副业多赚一些钱。
在烘焙店里当学徒可不是单纯的学技术,那就是工作,每天9小时上班,师傅也要忙着出品,本来空闲的时间就不多,再让师傅挤工作时间教学徒,赚外快,这样老板肯定不同意啦!所以在店里跟师傅学的模式不适合这样的人群。
事实上在烘焙店里当学徒也并非大家想的那样简单,只要听师傅的话,勤快,师傅就会把毕生技艺倾力传授。那是幻想。归其原因是由于在烘焙店确实存在“教会徒弟饿死师傅”的事情。师傅的价值在于从业时间长,技术熟练,收入自然比较高。学徒只要踏实肯干肯学,很容易能具备这样的能力。所以保证师傅不被替代的唯一方法就是精湛的技术,甚至是独特的配方。师傅为了保住自己的工作和高工资一般都不会把自己的核心技术传授出去的。
加之,去店里都是为老板工作的,学徒是,师傅也是,大家都在工作,不见得有多余的时间专门来教你。师傅也只能在做东西的时候,时不时的提一下。说得难听点,简单的师傅会教教你关键的看都不会让你看的,师傅做到关键的技术时都会安排学徒去做别的事情的。烘焙店老板也不会同意师傅把烘焙店核心竞争畅销的产品技术教给你的。
烘焙店一般只招熟练有经验的师傅很少愿意招学徒工,有些小的烘焙店愿意招学徒工其实就是想招廉价劳动力,你进去后一般都是做打扫卫生等工作,姑且不讲上班有多累,即使能够偷学一点,烘焙店也没时间、工具、原料给你练习的,请问谁会往家里买那么多烘焙用具和那么齐全的原料呢?所以,好多烘焙店学徒学习的时间会很长,比如学面包也只会教你学造型,面包配方、和面发酵关键技术也不会教你,应为这些都是商业机密。而且会的产品相对比较单一,一般都是市面上通用的那么几款产品,这也符合店铺工作的需要,能做到几十款产品的就已经是很不错了。所以现在烘焙店学徒走工资都不高,或者做小工、中工的时间会很长,因为会的少。而且真正的大的烘焙店机会很少,都是小店才收学徒,原因不言自明。
以前,我遇到一个年轻人想去烘焙店上班,可什么都不会。被烘焙店老板拒绝了,烘焙店老板告诉他这里需要做得来的人才行,不然做不出来东西,店里就没得卖。那孩子说回答老板,他可以学,学会了就能做了。老板对这个孩子说:我可没有培养你的义务。即便店子做大了,我招一个熟手就好,何必一定要冒着失败的风险去培养你呢?毕竟新人学西点需要大量上手实作,哪个老板会承担这笔材料费啊?这不是给自己找麻烦吗?再说如果老板把你培养好了你翅膀硬了你想飞就飞了,这样损失最大的就是老板,很少老板会愿意像你爸妈那样培养你的。
所以,我真心告诫那些去烘焙店里跟师傅学的人,一边打工拿工资,一边还能学东西的想法不是明智的选择。烘焙技术不是那么简单,必须很吃苦。师傅的技术也有价值,这是对师傅的尊重。不然师傅8千到1万多的工资怎么来的?
在烘焙学校学不到东西,讲理论,学校都是骗子?
这两个问题是前些年好多学校的通病。前几年,工作不稳定,好多人想到了学一门手艺谋生,但是除非家里关系,否则都是求学无门,说到底还是上面那个原因。于是西点烘焙培训学校产生了。但是很多西点烘焙培训学校的创办者大都不懂技术,他们对烘焙行业状况开始不了解,低估了物料成本。毕竟学烘焙需要上手做,大概初学一个产品需要重复做三四遍。部分培训机构在利润驱使下,采取了减少动手实操的机会,比如把课时加长:半个月的生日蛋糕裱花课程,拉长成一年来学,中间还放寒暑假;或者有些学校干脆用替代品教学,学生在学校学得乐呵呵的,一出去什么都不会做。有一位以前学过咖啡的同学对我讲,她在学校学咖啡居然只用洗洁精练习打奶泡很少用牛奶打奶泡,结果去了咖啡厅用牛奶的时候,一个奶泡都打不出,她才知道自己被学校忽悠了。
直到最近几年出现了新的专业正规的学校,才有了改观。这些学校具备国家办学资质(不是中专院校,主管机关是当地人力资源和社会保障局,而不是教委)通过低利润运作,来培养学生技术。 这种学校有几个特点:
第一、没有分校,也不是每个城市都有。因为当地人社局不授权,那么当地就没有这样的学校。
第二、这类学校有正规的资质,一般大门口都有块牌子比如:常熟市喜达屋职业技能培训学校。
可是蛋糕西点烘焙技术要到哪里学呢?哪家学校西点烘焙蛋糕培训正规专业呢?市场上的西点烘焙蛋糕培训机构鱼龙混杂,想学西点烘焙蛋糕技术的学员必须擦亮眼睛,掌握一些选择学校的标准,以免上当受骗损失钱财。
下面我们给想学西点烘焙蛋糕技术学员一些建议:
1、  选择西点烘焙蛋糕培训学校必须有中华人民共和国民办学校办学许可证。
正规合法的西点烘焙培训学校都是由当地政府人力资源和社会保障局审批并颁发“中华人民共和国民办学校办学许可证”并且在办学内容里有西式面点师专业,有了此证和此专业招生才是合法的,没有此证学校都是非法的学校不得开展招生和培训业务。大多数收了学费跑路的学校都是非法学校。往往一些非法的学校不签培训合同,以学费低价来吸引学生,学习过程以次充好、减少学习内容、降低质量标准。
2、选择西点烘焙蛋糕培训学校必须有民办非企业登记证书。
正规合法的西点烘焙培训学校都是由当地政府民政局颁发“民办非企业登记证书” 并且在业务范围里有西式面点师专业,有了此证和专业招生才是合法的,没有此证学校都是非法的学校不得开展招生和培训业务。大多数收了学费跑路的学校都是非法学校。往往一些非法的学校不签培训合同,以学费低价来吸引学生,学习过程以次充好、减少学习内容、降低质量标准。
3、选择西点烘焙蛋糕培训学校必须有国家工商局颁发的国家商标注册证书。
正规合法品牌西点烘焙蛋糕培训学校都是由国家工商局颁发“国家商标注册证书”有此证书的学校就是品牌学校,品牌学校是更值得信赖的。品牌学校都会和学生签订培训合同明确收费标准和培训质量标准的。选择这样的学校学生更放心,学习质量更有保障。此类学校不会为了眼前小利益放弃未来大利益的。通常一些非法学校会为了一棵小树放弃整个森林,打一枪换一个地方。
4、教师的资质
正规合法的西点烘焙蛋糕培训学校都会对任职的专业老师有资质要求:①要求教师必须是大学本科或专科学历。②要求教师必须持有专业高级或技师国家职业资格证书上岗。③教师需要有丰富的理论基础和实战经验。有些非法学校随便招聘一些没有资质的人员当老师滥竽充数。
5、教学内容的数量和品质
正规合法的西点烘焙蛋糕培训学校都会在学生报名时和学生签订正规的培训合同明确具体学习内容(数量品种、品质、档次)、学习时间、收费标准。
6、银行对公账户
正规合法的西点烘焙蛋糕培训学校都会在当地银行开设学校账户,账户名称是:xxx职业技能培训学校,而一些非法学校却是xxx有限责任公司。只要学生向学校索取对公账号并通过银行或网银转账几角钱后隔天询问学校收到具体数额?如果学校说出的数额和你转账的数额一致,那这个学校肯定是正规合法的。非法的学校在当地银行肯定开不出对公账户的。
7、学校官方办公电话
正规合法的西点烘焙蛋糕培训学校都会在当地电信局都会开设办公电话的,比如学生可以拨打我们苏州电信局0512-114查询一下我们“常熟市喜达屋职业技能培训学校”电话号码和地址?如果他们告诉你我们电话号码是0512-52615859 地址:常熟南沙路2288号  这个结果也说明我们学校是正规合法真实存在的。一些非法的忽悠人的捣糨糊学校在电信局是查不到相关信息的。
学费贵不贵,学西点烘焙一般在3000到30万都有,一分价钱一分货。而且还是一次性收费,包含了材料在内的,有的不规定学时,学会为止。
就业有保障。保障的意思不仅仅是安排工作,而是用工单位都是正规单位,要签劳动合同,要买社保,工作岗位一定是做烘焙,而不是做其他。
这类学校的学生,学会之后面的面试流程很简单。直接由学校安排,面试就是做东西给面试官看,如果合格,就签合同上班,否则就返回学校继续学习。
这类学校的西点烘焙课程都是短训,一般一个月到半年。理论和实践相结合,以实践为主。
大家可以把上面标准作为参考建议去分辨,如果符合,那就可以放心大胆的去学。往往这类学校都是全天或半天学,上手练习的机会很多,会学得很快。以我们喜达屋学校为例,目前大部分学生普遍2-6个月能学会,工作1年能达到中级水平,好一点的8个月能做到店长或者是技术主管。最快的,三年就做了四星级酒店的饼房主管。在苏州、上海这算不错的了。这和当初在校学徒的时候勤动手、多练习是密不可分。
到店里还得继续学,当初问我这个问题的人是业界一个老师傅,他说别以为从学校出来就不得了,之后去店里还得学。我不好怎么争。在这里我说下我自己的观点。
这是必然的,为什么呢?因为现代企业对产品都有一套独立的标准,任何人到一家新店都要求学习,从而适应新的工作环境。再者,烘焙是技术工作,任何人都需要在实际工作中提升自己。我曾遇到一名有20年经验的酒店饼房主管,下班后一个人坐在饼房练韩式裱花。所以,在店里继续学,不是对新人的特殊规定,也不是老人所倚重的资本,而是所有热爱西点烘焙师职业的从业者们孜孜不倦的追求。
近几年西点烘焙行业发展太快,现代人对生活的追求也不再局限于“吃”,消费者对品质、对美好的追求开始倒逼从业者有更高的技艺,典型的例子就是法式西点和翻糖技术的蓬勃兴起。所以原有的师徒关系无法满足行业快速发展。就像我们喜达屋学校,我们并非为一家企业做定向培养,我们面向诸多单位输送西点师、烘焙师、咖啡师、调酒师、厨师等等。
西点烘焙职业,凭技术吃饭,工作环境单纯。所谓的“老人”不学习,技术过时就会被淘汰。近一年来,好多有工作经验的西点烘焙师来我们喜达屋学校提升技术。我们的学员最终也会变成“老人”,然而技术永远在更新,只有不断学习才是王道。从这个方面来讲,在校学肯定比在烘焙店跟师傅优势明显得多。学校是趋势。
那么,那种情况下跟师傅学比较好呢?首先师傅的水平要很高。这不是说拿过多少奖,
而是当前师傅服务的平台是怎样的。比如我的一位同事,在学校上课,同时也是英国领事馆的甜品师傅,城市峰会期间负责来宾的甜品制作。身边有这样的人那应该拜师跟学,境界不一样。第二种情况应该跟师学,就是有家族传统。这看重的并非家族技艺,不管是父母,还是兄嫂,有家人提携可以少走好多弯路,家人为你进入烘焙行业提供机会。
除了上面两种情况之外,说真的,想学西点烘焙来校学比一个人在店铺做学徒实惠得多。在校学有几方面优势:第一,动手练习的时间比在店铺更长。每天9点开始到下午5点结束,全程实作学习,不受任何事情的干扰,在这段时间里店铺学徒还需要为老板工作呢。第二,老师与学生之间没有利害冲突。老师的工作就是教会学生,学生能够随时请教老师,没有教会徒弟饿死师傅的顾虑。第三,正规的学校是一个平台。普通人没有家族关系,普通人怎么认识烘焙大师?只有依靠学校,学校就是一个帮助普通人进入烘焙行业的平台。学校的老师都是业内的资深师傅,学校安排工作,就是在为你提供入行的机会。
考证没用?
这个问题我就不多说了,自己考虑吧。哪怕在学校,也没人强迫你。
今年国家取消了几百种职称考试,但西点师职业职称评定没有取消。
现在大点的单位,对持有高级职称和技师职称的师傅还是很讲究的。这是一个职业规划,虽然现在是新人,但终究一天会变成师傅级。那时候这个职称就有说法了。
西点师职称考试有明确的年限,初级、中级、高级、技师、高级技师需要一步一步的考,一般不能越级考哦。现在有机会轻松考证,考一个放在家里有什么关系。万一今后西点师不再是社会紧缺人才,像会计一样,要求持证上岗的时候,少说自个还是一个中级职称免费麻烦啊。
喜达屋学校给人以技术、喜达屋学校给人以机会、喜达屋学校给人以新的希望,喜达屋学校是最专业最权威的学校,选择喜达屋学校就是选择成功!喜达屋学校的目标就是招收一个、成才一个、高薪就业一个!

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